UMBRIA 

 

PRIMI  PIATTI

Spaghetti agli asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti 400 g

Asparagi selvatici 200 g

Aglio, spicchio 1

Polpa di pomodoro 400 g

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe in grani q.b.

 

Preparazione

Lavate le puntine degli asparagi ed insaporitele in una padella antiaderente con del aglio e olio.

Aggiungete dopo qualche minuto la polpa di pomodoro ed il sale: quando il sugo comincerà ad addensarsi avrete preparato la salsa.

Fate bollire nel frattempo l'acqua e cuocetevi gli spaghetti, scolateli al dente e ricopriteli con il sugo completando con una spolverata di pepe.

 

Penne con asparagi e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

Penne lisce 300 g

Asparagi 300 g

Tartufi di Norcia 2 da 50 g

Olio extravergine 3 cucchiai

Cerfoglio 1 cucchiaio

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio.

Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare.

Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli.

In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le penne. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso, quindi regolate di sale e pepe ed aggiungetevi il cerfoglio. Servitele ben calde.

 

SECONDI  PIATTI

Pernici su crostoni all'uva

Ingredienti per 4 persone

Pernici pronte per la cottura 3

Pancetta sottile 6 fettine

Pane casareccio 6 fette

Uva  500 g

Burro 40 g

Vino bianco 1 dl

Brodo di carne ristretto 1/2 l

Olio per frittura q.b.

Salvia 1 rametto

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti.

Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente. 

Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo.

Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti. 

Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.

 

Fave con le cotiche alla Terzana

Ingredienti per 4 persone

Fave sgusciate di media grandezza 600 g

Cotiche lessate 250 g

Cipolla 80 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Fate imbiondire la cipolla in un tegame con l'olio e mescolatevi le cotenne.

Gettatevi quindi le fave, condite con sale e pepe, bagnate con qualche cucchiaio d'acqua fredda e cuocete a calore vivo.

Servite le fave cotte al punto giusto.