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Primi piatti |
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Ingredienti 200 gr. di spaghetti - 40 gr. di burro - 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano - 1 cucchiaio di sugo di carne - 6 cucchiai di panna - parmigiano grattugiato - sale - pepe nero Preparazione Spezza gli spaghetti, in modo che vengano ridotti a pezzi di una lunghezza di 5 cm. Poi, in una casseruola, versa 20 gr. di burro, 2 mestoli d'acqua bollente, gli spaghetti e un po' di sale e fai cuocere a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto e se l'acqua si riduce troppo, aggiungi poco alla volta altra acqua bollente. Nel frattempo diluisci in poca acqua tiepida i pistilli di zafferano che aggiungerai alla pasta, a metà cottura. Rimescola spesso e fai ridurre l'acqua. A cottura quasi ultimata, unisci la panna, 20 gr. di burro, il sugo di carne. Fai mantecare il composto, pepandolo secondo il tuo gusto e, prima di servire, aggiungi il parmigiano. Ingredienti 200 gr. di maccheroni rigati - 3 carciofi - 2 salsicce macinate fresche - 1 limone - 1/2 cipolla - peperoncino - olio - vino bianco - parmigiano grattugiato - sale - pepe nero Preparazione Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure (verde scuro) e le punte. Poi, tagliali a metà ed elimina il fieno (la parte centrale filamentosa) e riducili a spicchi sottili che immergerai in una scodella con acqua fredda, in cui avrai spremuto il limone. Trita finemente la cipolla e falla appassire per un paio di minuti ed a fuoco basso, in una padella di media grandezza. Aggiungi 4 cucchiai d'olio e fai cuocere la cipolla ancora per un paio di minuti. Dopo, aggiungi i carciofi che avrai asciugato e del sale. Fai cuocere per 5 minuti. Nel frattempo, elimina la pelle che contiene la salsiccia e sminuzzala. Aggiungila ai carciofi, insieme al peperoncino rosso. Mescola e fai cuocere per altri 5 minuti poi continua la cottura del carciofo aggiungendo, se serve, un poco d'acqua bollente (circa 20 minuti). A parte, cuoci la pasta in acqua salata. Una volta pronta, al dente, scolala e versala nella padella con i carciofi. Unisci qualche cucchiaiata di parmigiano, il pepe nero e mescola per qualche minuto a fiamma vivace. Ingredienti 200 gr. di tagliolini freschi - 10 fiori di zucca - 50 gr. di burro - 2 foglie di salvia - parmigiano grattugiato - olio - sale - pepe Preparazione Lava e asciuga i fiori di zucca. Elimina il gambo fino all'inizio del calice e dopo aver diviso a metà i fiori di zucca, tagliali a spicchi longitudinali. In una padella versa 2 cucchiai d'olio, 10 gr. di burro e i fiori di zucca. Aggiungi il sale e fai cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Fai cuocere i tagliolini in acqua bollente, salata. Nel frattempo, in una padella grande sciogli il resto del burro e unisci le foglie di salvia che dovrai premere sul fondo con una forchetta, per far insaporire il burro. Quando il burro avrà un colore dorato, togli la salvia e versa i tagliolini che avrai scolato al dente. Unisci i fiori di zucca, il parmigiano e il pepe nero e fai mantecare a fuoco medio, rimescolando continuamente. Ingredienti 200 gr. di fusilli - 400 gr. di cozze (con guscio) - 2 patate di media grandezza (circa 150 gr.) - prezzemolo - olio - sale - pepe nero Preparazione Metti le cozze (lavate) in un tegame con coperchio e cuocile a fuoco vivace per farle aprire (circa 3 minuti). Una volta aperte, sgusciale e conserva, filtrandolo, il liquido di cottura. Taglia le patate a dadini di media grandezza (2 cm. di lato). Versa le patate in acqua bollente salata per 3 minuti e scolale al dente. In una padella grande, versa 8 cucchiai d'olio, le patate e cuoci per 2 minuti. Poi aggiungi le cozze e 8 cucchiai del liquido di cottura delle cozze e porta a cottura le patate. Se il liquido si asciuga, aggiungine un poco. Nel frattempo, fai cuocere i fusilli al dente, in acqua bollente e salata. Scolali e versali nella padella insieme alle cozze e alle patate, aggiungi un pizzico di pepe, cospargi con il prezzemolo e manteca il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo.
Ingredienti 200 gr. di fettuccine
- 50 gr. di prosciutto cotto - 80 gr. di rigaglie di pollo - 1 spicchio
d'aglio - 1/2 cipolla - 20 gr. di porcini - 200 gr. di pomodori pachino freschi
- 30 gr. di pecorino romano grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco -
olio di oliva, sale, pepe Trita finemente la cipolla e l'aglio, le rigaglie di pollo, taglia a pezzetti piccoli i funghi portici ed a listarelle sottili il prosciutto cotto. Fai rosolare, in un tegame con olio di oliva, il trito di cipolla e aglio e poi aggiungi il prosciutto cotto, i funghi porcini e le rigaglie di pollo. Fai soffriggere il tutto per qualche istante. Dopo, cospargi il soffritto di vino bianco e fai cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non sarà molto ristretta. Per ultimo aggiungi i pomodorini leggermente schiacciati. Porta a termine la cottura del sugo. Nel frattempo, lessa le fettuccine in acqua salata e, al momento di servirle in tavola, condiscile con il sugo e pecorino grattugiato. |
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