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Nuova
rubrica di ricette romanesche offerte e consigliate da Giorgioweb ....Buon appetito !! * * *
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 Baccalà con peperoni |
Baccalà con peperoni Baccalà già ammollato 800 gr. - peperoni quattro - pomodori pelati 500 gr. - cipolle due, di media grandezza - farina - olio vergine d'oliva 1dl. - sale. Mettete a cuocere le cipolle, affettate finemente, in un pò d'acqua, eliminate l'acqua, versatevi l'olio, unite i pomodori tritati e un pizzico di sale e fate cuocere la salsa per 25 minuti. Nel frattempo, arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a pezzi, dopo aver eliminato torsolo, semi e liquido di vegetazione. Passate nella farina i pezzi di baccalà, fateli dorare in padella con olio bollente, sgocciolateli, disponeteli in un piatto da portata, mettetevi sopra i peperoni e ricoprite con salsa ben calda. Servite subito. |
 Animelle di vitello alla romana |
Animelle di vitello alla romana Animelle di vitello 600 gr. - olio vergine d'oliva 1 dl. - cipolla una, di media grandezza - vino bianco secco mezzo bicchiere - sale - pepe - piselli sgranati - funghetti 200 gr. (o funghi secchi 25 gr.) uovo uno - parmigiano grattuggiato 50 gr. - marsala un cucchiaio. Sbollentare le animelle, spellatele, tagliatele in pezzi e infarinateli leggermente. Mettete in un tegame l'olio necessario e una cipolla tritata, unite le animelle, rosolatele e bagnatele col vino bianco. Salatele, preparatele e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Aggiungete i pisellini e i funghetti trifolati, legate il tutto con un uovo sbattuto, formaggio parmigiano e un cucchiaio di vino marsala. Mescolate e togliete dal fuoco quando l'uovo e ancora cremoso. Servite caldo. |
 Coda alla vaccinara |
Coda alla vaccinara Per sei persone: coda e "gaffi" (guance) 1,5 kg. - lardo 80 gr. - cipolla mezza - aglio uno spicchio - carota mezza - prezzemolo un ciuffetto - sedano due costole - vino rosso asciutto un bicchiere - pomodori pelati 500 gr. - concentrato di pomodoro 3 cucchiai - brodo di carne 1/2 lt. - sale - pepe. Tagliate la coda nelle vertebre a tronchetti e i gaffi in pezzi regolari, lavateli e asciugateli. In un tegame di coccio fate soffriggere un battuto di lardo, cipolla, aglio, carote, prezzemolo e quando le verdure saranno appassite unite i pezzi di coda e di gaffi. Condite con sale e pepe e rosolate bene la carne. Bagnate con vino rosso, quando sarà evaporato aggiungete i pomodori privati dei semi e spezzettati e il concentrato di pomodoro. Coprite con buon brodo, diminuite il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere dolcemente, per tre, quattro ore. Quando la coda è quasi cotta unite il sedano che avrete in precedenza lessato e tagliato in pezzi. A fine cottura il sugo dovrà risultare scuro, denso e saporito. |
 Spaghetti alla carbonara |
Spaghetti alla carbonara Spaghetti 400 gr. - burro 50 gr. - olio vergine d'oliva 1/2 dl. - aglio uno spicchio - vino bianco secco 1/2 bicchiere - uova 3 - prezzemolo tritato un cucchiaio - pancetta affumicata 150 gr. - parmigiano grattuggiato 70 gr. - sale - pepe. Soffriggete con burro e olio uno spicchio d'aglio e, appena imbiondito, buttatelo via; nel grasso bollente mettete la pancetta affumicata tagliata in minuscoli dadini. Soffiggetela per qualche minuto, bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare e togliete il tegame dal fuoco. Lessete gli spaghetti al dente, sgocciolateli bene, versateli in un piatto da portata concavo e conditeli rapidamente con il soffritto, con i rossi d'uovo, che avrete ben sbattuto con un pizzico di sale, con il prezzemolo, il parmigiano, il pepe e mescolate, servendo subito. |
" E' bono asciutto, dorce, tonnarello, Solo e cor pane in zuppa e, si è sincero, Te se contà a lo stommico e ar cervello. E bono bianco, è bono rosso e nero; De Genzano, d'Orvieto e Vignarello; Ma l'este-este è un paradiso vero". Giocchino Belli |
Unità di misura del vino: 2 litri = er barzilai * 1 litro = tubbo 1/2 litro = fojetta 1/4 litro = quartino, mezza fojetta, o baggiarolo 1/5 litro = chirichetto 1/10 litro = sospiro * prende nome dall'on. Salvatore Barzilai, che nelle sue campagne elettorali, usava offrire vino in misura di 2 litri |
Er vino Questo t'aridà
fforza, t'ariscarda, È bbono
assciutto, dorce, tonnarello, È bbono bbianco,
è bbono rosso e nnero; Terni, 3 ottobre 1831 De Pepp'er tosto |
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