9.2.9. LA PROVOLA AFFUMICATA DI BUFALA DELLA PIANA DEL SELE

La Provola Affumicata condivide con la mozzarella la stessa antichissima storia, anzi spesso viene preferita ad essa per la maggiore conservabilità garantita dall’affumicazione. E’ un latticino a pasta cruda ottenuto da latte intero di bufala.
Prodotta nella Piana del Sele, la provola affumicata, dal sapore aromatico e profumo delicato, si presenta con crosta molta sottile, pasta compatta e una colorazione che varia dal giallo al bruno, con numerose stirature.
Per sottoporre le provole all’affumicatura, queste vengono legate con dei fili di rafia e disposti in forni, dove per circa 10 minuti, restano a contatto con i fumi prodotti dalla combustione di trucioli e paglia.

Figura 9. 12. Provola affumicata