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ricette in ordine alfabetico
BRODO AL CURRY
Ingredienti:
1 litro scarso di brodo di carne
1 cucchiaino da caffè di curry
1 tuorlo d'uovo
Preparazione: Scaldare il brodo di carne con un cucchiaino di curry e lasciarlo
sobbollire per circa 5 minuti. Legare il brodo con un tuorlo d'uovo sbattuto e
servire in tavola eventualmente accompagnato da crostini di pane.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
BRODO DI CARNE
Ingredienti:
800 gr. di polpa di manzo
600 gr. di vitello
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
sale
Preparazione: Per fare il brodo si può usare il manzo da solo oppure un misto di
manzo e vitello.
Mettere a cuocere la carne in abbondante acqua fredda leggermente salata e
portare lentamente ad ebollizione. Raggiunta l'ebollizione schiumare il brodo ed
aggiungere una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un pomodoro maturo.
Lasciar cuocere per circa due ore e mezza. Se si utilizza il vitello oltre al
manzo è necessario tener conto del fatto che il primo cuoce più in fretta.
Terminata la cottura lasciar raffreddare il brodo per far rapprendere il grasso.
Informazioni:
- Ingredienti per: 6 persone
- Tempo di cottura: 150 min
- Difficoltà: Ricetta Media
FONDUTA
Ingredienti:
500 gr. di fontina
3 dl. di latte
20 gr. di burro
5 tuorli d'uovo
Preparazione: Prendere la fontina, eliminare la crosta e tagliarla a cubetti.
Far sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere latte e fontina, quindi
portare ad ebollizione su fuoco bassissimo continuando a mescolare.
Aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo e alzare il fuoco. Si può servire con
crostini di pane.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Media
MINESTRA ALLA GENOVESE CON IL PESTO
Ingredienti:
100 gr. di fagioli freschi
mezzo cavolo
pomodoro
zucchine
melanzane
eventualmente verdure di stagione a piacere
olio d'oliva extravergine
funghi secchi o freschi
pesto
sale
80 gr. di riso o pasta a piacere
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Preparare l'acqua con un po' di sale, versarvi i fagioli e le
verdure di stagione precedentemente tagliate a pezzettini, aggiungere quindi del
pomodoro sbucciato e senza semi, qualche melanzana e dei funghi.
Per quanto riguarda i funghi, aggiungerne 80 grammi se saranno freschi, mentre
10 grammi qualora fossero secchi, in precedenza farli ammollare in acqua e
tritarli finemente.
Aggiungere ancora dell'olio di oliva extravergine. Versare poi il riso o la
pasta secondo le preferenze, e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Unire per ultimo il pesto e servire eventualmente con del parmigiano
grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 15 min
- Tempo di preparazione: 30 min
- Difficoltà: Ricetta Media
MINESTRA ALLA ROMANA
Ingredienti:
50 gr. di lardo
aglio
prezzemolo
sedano
cipolla
patate
zucchine
piselli
cicoria
indivia
pomodori
olio d'oliva extravergine
sale
pepe
100 gr. di pasta o riso
pecorino romano o parmigiano reggiano
Preparazione: Tritare il lardo, l'aglio, il prezzemolo, il sedano, la cipolla e
far rosolare con dell'olio di oliva. Aggiungere quindi al soffritto del pomodoro
sbucciato e senza semi, lasciar cuocere per circa dieci minuti la salsa
preparata a fiamma non troppo alta.
Stufare poi le verdure tagliate a pezzetti. Bagnare con l'acqua necessaria alla
minestra, salare e pepare a piacere e lasciar cuocere per circa 60 minuti a
fiamma bassa, aggiungere infine la pasta o il risso e servire eventualmente con
formaggio grattugiato, possibilmente pecorino romano o parmigiano reggiano.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 60 min
- Tempo di preparazione: 30 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
MINESTRA AROMATICA
Ingredienti:
800 gr. di patate
burro
cipolla
origano
basilico
prezzemolo
2 litri di brodo
sale e pepe
Preparazione: Tagliare a pezzi le patate, affettare una cipolla abbastanza fine
e stufare il tutto con del burro. Quando la cipolla sarà trasparente e le patate
ammorbidite cospargere il tutto con una buona dose di origano, salare e pepare a
piacere, quindi lasciare tutto ad insaporire per circa 10 minuti.
Versare il brodo bello caldo e continuare la cottura per un'oretta. Unire del
basilico e del prezzemolo precedentemente tritati e servire in tavola ancora
fumante.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 70 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
MINESTRA CON LA ZUCCA
Ingredienti:
80 gr. di pasta corta
4 pomodori maturi
150 gr. di piselli fini lessati
400 gr. di zucca
200 gr. di fagioli cotti
1 manciata di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione: Preparare un soffritto con olio d'oliva extravergine, aglio e
cipolla tritati finemente. Cuocervi assieme della polpa di pomodoro con sale,
pepe e basilico tritato. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiungere dunque la
zucca che sarà stata tagliata a dadini precedentemente e ancora 1 litro di acqua
naturale.
Lasciar cuocere pressapoco per altri 15 minuti, quindi unire i fagioli, la pasta
e i piselli fini. Ultimare infine la cottura.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 45 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
MINESTRA DI CAVOLO AL LATTE
Ingredienti:
1 cavolo
1 litro di latte
2 tuorli d'uovo
burro
formaggio grattugiato
sale
Preparazione: Tagliare le foglie di cavolo in piccole striscioline. Mettere a
stufare con del burro e lasciare per qualche minuto a fuoco molto basso.
Aggiungere quindi mezzo litro circa di acqua calda salata e lasciar cuocere a
fuoco basso per circa un'ora.
Dopodichè aggiungere ancora il latte bollente, lasciar levare il bollore, quindi
aggiungere i tuorli alla minestra non sul fuoco.
Servire infine eventualmente accompagnando con del formaggio grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 70 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
MINESTRA D'UOVA
Ingredienti:
4 uova in camicia
1 litro e mezzo di brodo
verdure a piacere
aceto bianco
formaggio grattugiato
Preparazione: Cuocere nel brodo poche verdure precedentemente tagliate a strisce
ben sottili per serviranno a insaporire la minestra. Intanto cuocere le uova in
camicia per circa tre minuti in acqua a bollore salata e acidulata con un po' di
aceto bianco.
Sgocciolare le uova, metterle in ciotole per gli invitati, versare infine il
brodo e servire eventualmente con formaggio grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 10 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
MINESTRA MARCHIGIANA DI CECI
Ingredienti:
200 gr. di ceci secchi
1 litro e mezzo di acqua naturale
1 cipolla e 1 spicchio d'aglio
4 pomodori
prezzemolo
1 costa di sedano
alcune foglie di barbabietole
4 fette di pane raffermo
4 costine di maiale
50 gr. di prosciutto crudo
2 cucchiai di burro
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione: Mettere in cottura i ceci e farli ammollare per circa 24 ore,
quindi trasferirli in una casseruola, dopo avervi fatto rosolare la cipolla e
l'aglio sminuzzati. Unire dunque il prosciutto tritato e versare un litro e
mezzo di acqua naturale.
Portare il liquido a temperatura di ebollizione e far cuocere dolcemente con il
coperchio per circa 2 ore.
Unire poi alla zuppa i pomodori pelati e fatti a pezzetti, il prezzemolo e il
sedano tritati, le costine, le barbabietole, sale e pepe. Far cuocere per
un'altra oretta.
Tostare infine le fette di pane e farle dorare in forno, versarvi sopra la zuppa
e servire molto caldo in tavola.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 200 min
- Difficoltà: Ricetta Media
PAPPA COL POMODORO
Ingredienti:
250 gr. di pomodori maturi e carnosi
100 gr. di panna
250 gr. di latte
20 gr. di burro
1 cucchiaio di farina bianca
1 rametto di basilico
1 pizzico di zucchero
sale
Preparazione: Pulire e lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, levare i semi e
adagiarli in una piccola pentola con circa 10 grammi di burro e del basilico.
Farli cuocere a fuoco basso, ricordandosi di mescolare il tutto molto spesso.
Intanto mettere in un tegame con fondo pesante 10 grammi di burro, farlo
sciogliere lentamente, unire 1 cucchiaio di farina, mescolare con cura
sciogliendo eventuali grumi e unire poi del latte freddo continuando a
mescolare.
Una volta che il latte è stato aggiunto, far cuocere il tutto per 10 minuti,
quindi amalgamare alla besciamella preparata i pomodori passati e un po' di
zucchero a piacere, mescolare e unire la panna, possibilmente fresca.
Mescolare ultreriormente e servire in tavola. Questa minestra è molto nutriente,
non particolarmente pesante e può essere servita assieme a dei crostini di pane
tostati in forno.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 25 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
PORRIDGE
Ingredienti:
100 gr. di fiocchi d'avena
sale
latte freddo o panna liquida
zucchero
Preparazione: Questo piatto é una specie di polenta d'avena, ma meno densa, é un
piatto tipico della tradizione inglese, viene gustato prevalentemente a
colazione in Gran Bretagna, ma viene anche classificato tra le minestre.
Versare a pioggia nell'acqua a bollore i fiocchi d'avena, mescolare fino a che
l'impasto non sia bello consistente. L'acqua dovrà essere un po' salata, ma non
eccessivamente.
Cuocere per circa 15 minuti, quindi servire in tavola con del latte freddo o
della panna liquida, serviti a parte, e dello zucchero.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
VELLUTATA DI ZUCCA CON CROSTINI
Ingredienti:
mezzo chilo di zucca
un dado per brodo vegetale
20 gr. di burro
1 cucchiaio di farina 00
crostini di pane tostato
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Pulire la zucca, tagliarla grossolanamente a pezzi e metterli in
un tegame ben coperti d’acqua fredda. Dopo aver raggiunto l’ebollizione
aggiungere un dado e portare a cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per
circa un’ora.
Preparare un roux (base della besciamella) facendo sciogliere il burro al quale
andrà aggiunto il cucchiaio di farina. Lasciar tostare pochi istanti sul fuoco
mescolando continuamente.
Passare al passa-verdure la zucca cotta, riportarla sul fuoco aggiungere il roux
mescolando con una frusta per qualche minuto, fino ad addensare il composto.
Regolare di sale, se necessario. Servire nelle fondine con parmigiano reggiano
grattugiato e crostini di pane tostato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 80 min
- Tempo di preparazione: 10 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA ALLA PAVESE
Ingredienti:
fette di pane
burro
parmigiano reggiano grattugiato
4 uova
1 litro di brodo
Preparazione: Friggere leggermente il pane in un po' di burro, quindi sistemarlo
in alcune ciotole di pirofila, rompervi un uovo, versarvi il brodo bollente,
cospargere infine con del parmigiano grattugiato. Mettere le ciotole di pirofila
nel forno caldo per circa 5 minuti e servire in tavola ben caldo.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 5 min
- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA ALL'AGLIO
Ingredienti:
10 spicchi d'aglio
2 tuorli
olio
sale
pane casereccio da tostare
Preparazione: Lessare per circa 20 minuti in un litro e mezzo di acqua salata
l'aglio, passare il brodo, legarlo con alcuni tuorli d'uovo sbattuti in
precedenza, versare il tutto nella zuppiera dove prima saranno state disposte le
fette di pane abbrustolite, condire infine con olio extravergine d'oliva crudo.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 20 min
- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA CON PATATE E SALSICCIA
Ingredienti:
16 patate
250 gr. di salsiccia
brodo
Preparazione: Lessare le patate, cuocere la salsiccia in acqua fredda per circa
15 minuti. Preparare intanto il brodo. Servire le patate con la salsiccia e il
brodo bollente. Questa ricetta molto semplice e facile da preparare è comunque
molto gustosa e adatta per le stagioni fredde, quali l'autunno e l'inverno.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 15 min
- Tempo di preparazione: 10 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA DEI NURAGHI
Ingredienti:
600 gr. di pane casereccio
300 gr. di mozzarella
80 gr. di pecorino grattugiato
burro
mezzo litro di brodo
prezzemolo
noce moscata grattugiata
sale e pepe
Preparazione: Tagliare il pane a fettine, tostarlo in forno; imburrare una
pirofila e disporre le fette di pane formando uno strato, aggiungere poi la
mozzarella, sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata e del
burro.
Coprire il tutto con del brodo vegetale caldo e ripetere l'operazione una volta.
Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti,
finchè il formaggio si sarà sciolto bene e il brodo sarà assorbito quasi
totalmente dal pane tostato.
Servire dunque in tavola portando direttamente la pirofila ed eventualmente
cospargere di pecorino grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 40 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA DI CARCIOFI
Ingredienti:
8 carciofi
cipolla
50 gr. di pancetta
brodo
pomodori pelati
pane da tostare
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione: Fare un soffritto con pancetta e cipolla tritate, aggiungere
quindi i carciofi, salare, pepare a piacere e lasciare insaporire per qualche
minuto. Unire i pomodori pelati e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungere poi il brodo e lasciar sobbollire per 40 minuti, servire infine con
del pane tostato e eventualmente del formaggio grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 60 min
- Tempo di preparazione: 20 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA DI CAVOLO NERO
Ingredienti:
2 cavoli
cipolla
aglio
carota
sedano
timo
olio d'oliva extravergine
pomodoro
sale e pepe
2 litri di brodo
pane abbrustolito
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Tritare il sedano e la carota, aggiungere della cipolla e
dell'aglio schiacciato. Soffriggere per qualche minuto in olio e aggiungere
qualche foglia di timo per darne il sapore. Tagliare il cavolo a striscioline e
metterle a insaporire nel soffritto.
Aggiungere del brodo caldo e del pomodoro, quindi lasciar cuocere a fiamma bassa
per circa 60 minuti.
Disporre infine il tutto in una zuppiera accompagnando con delle fette di pane
abbrustolito, versare la zuppa con del parmigiano grattugiato.
Per condire ulteriormente si potrà poi aggiungere una spolverata di peperoncino
o pepe nero e dell'olio di oliva extravergine crudo.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 70 min
- Tempo di preparazione: 25 min
- Difficoltà: Ricetta Media
ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti:
500 gr. di cipolle
80 gr. di burro
farina
2 litri di brodo
sale e pepe
crostini di pane
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Far stufare le cipolle con del burro, regolare la fiamma in modo
che non sia troppo alta e coprire il tegame. Lasciare imbiondire per circa 30
minuti. Aggiungere della farina, salare, pepare e aggiungere del brodo, quindi
lasciar cuocere per altri 15 minuti.
Una volta che sarà pronta la zuppa, servire con dei crostini di pane e del
formaggio grattugiato.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 45 min
- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA DI FAGIOLI ALLA MARCHIGIANA
Ingredienti:
500 gr. di fagioli borlotti freschi
50 gr. di cotenna di maiale
100 gr. di verza
1 patata
150 gr. di piselli sgranati freschi
150 gr. di foglie di bietole
1 cipolla
1 carota
2 pomodori maturi
4 cucchiai di olio d'oliva
1 panino raffermo
2 zucchine
alcune fette di pane tostato
sale e pepe
Preparazione: Lessare i fagioli in acqua salata, tagliare a dadini la cotenna.
Cuocere a fiamma non troppo alta per circa un'ora, successivamente unirvi i
piselli sgranati, le bietole, la verza a fettine, la patata, la carota e le
zucchine a dadini; continuare poi a cuocere ancora per una mezz'ora.
Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio d'oliva; unire poi al soffritto polpa
di pomodori pelati e sminuzzati, salare a piacere, pepare eventualmente e
cuocere per 15 minuti.
Infine unire la salsa precedentemente preparata alla zuppa, mescolare, spegnere
il fuoco e servire le porzioni con del pane tostato preparato in precedenza.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 100 min
- Difficoltà: Ricetta Media
ZUPPA DI FAGIOLINI ALLA NAPOLETANA
Ingredienti:
500 gr. di fagiolini
aglio
olio
pomodori pelati
2 litri di brodo
basilico
pane da abbrustolire
Preparazione: Scaldare dell'olio insaporendo con dell'aglio, intanto versare i
pelati, salare a piacere senza esagerare e far sobbollire il tutto per circa 10
minuti. Aggiungere quindi il brodo ben caldo e i fagiolini a pezzetti, lasciar
cuocere per altri 20 minuti circa.
Per dare un gusto particolare al piatto tritare del basilico e aggiungerlo per
insaporire il tutto.
Versare infine nella zuppiera accompagnando con del pane abbrustolito.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 30 min
- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
ZUPPA DI FONTINA ALLA PIEMONTESE
Ingredienti:
200 gr. di fontina
1 litro e mezzo di brodo
pepe
pane da tostare
Preparazione: Mettere in alcune ciotole a seconda degli invitati che saranno
ospiti alcune fette di pane precedentemente tostato. Coprire con uno strato di
fontina a fette molto sottili, ripetere queste operazioni formando diversi
strati e pepare.
Versare il brodo bollente e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 10 min
- Tempo di preparazione: 25 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
Tortellini
Tempo: 180'
Ingredienti: ( per 12 persone)
Pasta: farina g 400 - 4 uova - sale -
Ripieno: Parmigiano Reggiano grattugiato g 150
- lonza di maiale g 100 - prosciutto crudo g 100
- mortadella di Bologna g 100 - un uovo -
noce moscata - salvia - alloro - rosmarino
- burro - pepe in grani - Brodo di manzo e cappone
Conto calorie: kcal 280 (KJ 1172) a porzione
Tempo occorrente: circa 3 ore
Fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia
di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una
macinata di pepe. Rosolatevi la lonza e, una volta cotta,
passatela al mixer con una cucchiaiata del suo intingolo.
Unite quindi nel mixer anche il prosciutto crudo e la mortadella sminuzzati.
Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano,
l'uovo e la noce moscata, lavorando a mano l'impasto per renderlo omogeneo.
Preparate la pasta con gli ingredienti indicati.
Stendetela molto sottile e ritagliate dei quadratini di cm 2,8-3.8. Vi mostro
alcuni utensili utili per creare i quadratini sopra citati.
Questo è un tagliapasta a matterello, con 5 lame registrabili a varie misure,
anche per tortelloni ed altri tipi di pasta.
Questo è un tagliapasta a 2 lame registrabili.
Questo taglia-tortellino può essere di varie misure, dal tortellino al
tortellone e forma direttamente il quadratino di pasta.
Ponetevi al centro piccole porzioni di ripieno, quindi piegateli a triangolo,
ripiegate su se stesso il lato lungo (in questo passaggio sta la differenza
tra la forma dei cappelletti e quella dei tortellini) e congiungetene
le estremità, arrotolandole intorno al dito medio della mano sinistra
(naturalmente, il "risvolto" va tenuto verso l'esterno).
Lasciate asciugare i tortellini, quindi cuoceteli e serviteli nel
brodo di manzo e cappone.
Vino consigliato:
Vino rosso, di media struttura, fresco di acidità, poco tannico:
Barbera del Monferrato, Valtellina Superiore Valgella,
Colli Piacentini Gutturnio
Involtini di tacchino allo speck
Tempo: 40'
Ingredienti ( per 4 persone):
8 fettine di fesa di tacchino - g 400 speck g 120 parmigiano
grattugiato g 50 prezzemolo - una cipolla - alloro - burro sale
- pepe in grani
Conto calorie: kcal 265 (KJ 1109) a porzione
Battete molto bene le fettine di tacchino per appiattirle; salatele
e pepatele leggermente. Passate al mixer lo speck con il parmigiano
e abbondante prezzemolo poi spalmate il composto ottenuto sulle
fettine, arrotolatele e fermate gli involtini con gli stecchini.
Metteteli infine in padella con la cipolla a fettine, abbondante
alloro, una noce di burro e fateli cuocere coperti, a fuoco basso,
per circa 20'; serviteli con il loro sugo e poco prezzemolo
fresco tritato.
Vino consigliato:
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo: Colline Novaresi
Croatina, Trentino Marzemino, Penisola Sorrentina rosso
Un consiglio per la vostra incolumità: tenete sempre
affilati i vostri strumenti da taglio, altrimenti la forza che usate è maggiore
rispetto a quella che serve ed è la volta buona che ci si taglia. Dico questo
non perché sono un arrotino e se non mi credete chiedetelo a chi giornalmente li
adopera. A Bologna c'è un detto" La chèran di quaiòn la nè mai piasò ad inciòn!!!
". E' meglio prevenire che cucire!? BUON APPETITO !
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