Pelare le melenzane, tagliarle a fettine non troppo sottili, tenerle sotto sale per almeno 12 ore ricoprendole con un peso. Preparare una miscela di acqua ed aceto (1/2 litro di aceto bianco per 1 litro di acqua) in una pentola, portare ad ebollizione e calare le melenzane (na calata e n'aizata come si dice da noi :-)all'interno per pochi minuti. Una volta che si sono raffreddate premerle con uno schiacciapatate. Stenderle su di un panno asciutto. Sistemarle in un barattolo di vetro, a strati, condendole con aglio, peperoncino ed origano e coprire con olio extravergine di oliva. Potremo gustarle subito fresche, o, comunque potremmo consevarle tranquillament in dispensa per i mesi invernali.

Preparazione:
Scegliete tutte le verdure perfettamente sane e ben sode. Lavatele, asciugatele bene e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una terrina sotto sale, pressate d.i un peso, e lasciatevele ventiquattro ore. Passato questo tempo, scolatele, e rimettetele nella terrina, questa volta ricoperte di aceto e sempre coperte. Lasciatevele altre ventiquattro ore. Scolate le verdure dall'aceto, mettetele in vasi a chiusura ermetica mescolando le varie qualità e condendo con pezzetti di peperoncino: ricoprite di olio che lascerete assorbite dalle verdure per qualche giorno. Infine rilivellate l'olio e mettete a riposare i vasi in luogo possibilmente fresco e scuro.

Procedimento:
Pulite perfettamente i funghi, lavateli ed asciu gateli uno per uno. Sbollentateli in aceto puro leggermente salato per alcuni minuti, scolateli e lasciatel intiepidire. Metteteli in un vaso a chiusura ermetica in modo che non risultino vuoti e riempite d'olio d'oliva di prima qualità. Se questo, dopo qualche giorno, sarà stato assorbito, rilivellatelo. Conservate in luogo fresco e al buio.

Procedimento:
Per questa ricetta sono preferibili i peperoni verde chiaro, poco carnosi. Lavare, mondare e sfilettare i peperoni. Mescolarli al sale grosso e lasciar riposare un paio d'ore su un piano inclinato, rimuovendoli di quando in quando, in modo che l'acqua di vegetazione possa scolare.
Trascorso questo tempo, scuoterli per eliminare il più possibile il sale rimasto. Raccoglierli in una zuppiera e coprirli a filo di aceto. Trascorsa un'ora e mezzo si rovescia la zuppiera nel colapasta, dove i peperoni vanno lasciati riposare per circa 1/2 ora, in modo che l'aceto possa scolare completamente.
I filetti di peperone si accomodano poi nei vasetti, che verranno riempiti, a filo, di olio. L'olio andrà rabboccato dopo 12 - 24 ore, in modo che i peperoni siano completamente coperti. Una volta chiusi, i vasetti vanno conservati in dispensa per almeno un mese (meglio due) prima di consumarli.

Procedimento:
Tagliare a fettine i peperoncini rossi e gli spicchi d’aglio sbucciati, lavare e asciugare bene il rosmarino freschi e porre il tutto all'interno di un contenitore ermetico in vetro, insieme a qualche grano di pepe nero. Riempire il barattolo di olio e metterlo a riposare per almeno tre settimane. Trascorso il tempo passare l’olio aromatico in un colino e imbottiglialo, sempre rigorosamente nel vetro.