Procedimento:
per la pasta, impastate 750 gr. di farina con ½ bicchiere di acqua tiepida nella quale avrete sciolto un cubetto di lievito di birra e il sale. Mettetela a riposare per farla crescere. Poi mettete sulla spianatoia l'impasto e lavoratelo con le mani, aggiungete i cicoli, i semi di finocchio, il pepe e il sale. Ungete una teglia e mettetevi l'impasto. Infornate a 200° per 50 minuti circa. Servite calda tagliata a tocchetti.

Procedimento:
pulire le cotiche, immergerle in acqua bollente sino a rassodare il grasso. Scolarle e mondarle dal grasso. In una pentola lessare i fagioli e, a metą cottura, aggiungere i pezzi cotica e lasciar cuocere. In una casseruola far soffriggere aglio e olio, una volta imbiondito l'aglio, aggiungere i fagioli con le cotiche e far soffriggere il tutto per pochi minuti. Versare la salsa lasciando cuocere per circa mezz'ora. Intanto, da parte, cuocere la pasta, prima di completare la cottura scolare lasciando un po' d'acqua nella pentola e un po' in una tazza, versare la pasta nel sughetto e completare la cottura. Prima di servire lasciar riposare per pochi minuti.

Procedimento:
pulire la cotica e immergerla in acqua bollente fino a far rassodare il grasso. sulla parte bianca mettere un pizzico di sale, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, peperoncino e una grattugiata di formaggio, avvolgere con lo spago formando un involtino. In una pentola far soffriggere l'olio con la cipolla. Appena questa imbiondisce, toglierla e calare le tracchiole, le salsicce e l'involtino di cotica. Far rosolare a fuoco vivace, poi versare la salsa e far bollire per circa 2 ore sino a quando il sugo si addensa e la carne risulta ben cotta. Lessare i cicatielli sino alla cottura desiderata, scolarli, versarli in una zuppiera aggiungendo un mestolo di ragł. Girarli delicatamente e fare i piatti. Su ciascuno di essi versare un mestolino di ragł e grattugiare ricotta secca o pecorino. Le tracchiole, le salsicce e la cotica, riposte su un piatto da portata, vengono servite e mangiate insieme alla scarpetta finale.

Nella tradizione culinaria il cecatiello viene comunemente definito "pasta dei poveri". Si tratta infatti di una pasta preparata semplicemente con farina di grano duro, acqua e sale. Il cecatiello non č nient'altro che un rollino di impasto del diametro di circa un centimetro cavato con il pollice della mano in modo da ottenere una piccola conca. Per la preparazione della ricetta č comunque sufficiente anche una pasta confezionata che a seconda delle denominazioni tipiche assume il nome di gnocchetti, cavatelli, strangola-preti...

Gli ingredienti:
300 gr di fagioli
500 gr di pomodori
100 gr di lardo o pancetta
400 gr di cecatielli
olio di oliva
basilico
sale, pepe

Preparazione
Sgusciare e lavare i fagioli e cuocerli in acqua bollente per almeno due ore. Preparare intanto una salsa di pomodori facendo prima soffriggere fino a consumazione il lardo nell'olio di oliva. Aggiungere solo successivamente il passato di pomodori e dopo aver salato e pepato a piacere lasciate cuocere il tutto a fuoco medio fino a quando la salsa si sarą addensata. Unire a cottura avvenuta i fagioli fatti lessare precedentemente. Fate insaporire il composto per 10 minuti a fuoco lento. Nel frattempo portate l'acqua ad ebollizione in cui lascerete cuocere i cecatielli. Appena pronti scolateli e poneteli nella casseruola insieme ai fagioli ed il pomodoro. Lasciate amalgamare il tutto a fuoco lento per circa due o tre minuti dopo di che servite a tavola con una foglia di basilico fresco per ogni piatto.

Procedimento:
Preparate la pasta per la pizza. A parte preparate un impasto con le uova, il prosciutto, la salsiccia piccante , pezzetti di caciotta, il parmigiano grattugiato, e due uova sode tagliate e spicchi. Rivestite una teglia con la pasta e riempitela con l'impasto formato. Chiudete con la pasta rimanente e spennellate d'olio la superficie della pasta. Mettere in un forno per circa un'ora controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta.

Preparazione:
Sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida, impastatelo con un pugno di farina e lasciate crescere il panetto per una mezz'ora.
Disponete la farina a fontana, metteteci al centro l'impasto di lievito lasciato crescere prima, l'olio, il sale il pepe ed impastate tutto aggiungendo man mano dell'acqua tiepida sino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavorate bene l'impasto e mettetelo a crescere poi in un luogo tiepido per una ventina di minuti.
Lavate le scarole, tagliatele a pezzi e sbollentatele per qualche minuto. Sgocciolatele e, aiutandovi con un mestolo, cercate di eliminarne tutta l'acqua.
In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio e quando imbiondisce aggiungeteci i capperi, le olive snocciolate e la scarola. Lasciate insaporire a fuoco vivo per una decina di minuti.Alla fine aggiungete le alici che avrete gią lavato e spinato e, solo se necessario, aggiungete il sale (fate la prova assaggio!!!).
Dividete l'impasto cresciuto in due parti non proprio uguali e stendetele.Con la porzione leggermente pił grande foderate un ruoto che avrete unto in precedenza.Metteteci dentro la scarola condita e copritela con l'altra parte di pasta. Aiutatevi coni rebbi della forchetta per fissare i bordi. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Mangiatela fredda, calda o tiepida ma non bollente.

Preparazione:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in dell'olio d'oliva. Tagliare la cotica a pezzi precedentemente scaldata e aggiungerla nell'olio. Aggiungere il cavolfiore a pezzi, del pepe, sale, e circa 5 cucchiai di passato di pomodoro. Coprire e lasciare cuocere il tutto per 30 minuti circa, aggiungendo dell'acqua (poca) per la cottura. Scaldare la pasta e unirla al precedente; aggiungere una spolverata di parmigiano e far saltare in padella per qualche minuto.

Preparazione:
Questa ricetta, tipica delle campagne della Campania, dove appare con diversi nomi (cianfotta, ciambottola), č simile a quelle che si fanno in altri paesi contadini, come la caponata siciliana o la ratatouille francese. Esistono naturalmente varie versioni. In alcune le verdure pił “pesanti” sono preliminarmente fritte. Quella che vi presento č tra le pił semplici: consiste nel tagliare a pezzi tutte le verdure, metterle in una teglia condendola con l'olio e cuocerla al forno a temperatura media, girando un paio di volte durante la cottura, che complessivamente dura un'oretta. Va mangiata di preferenza tiepida.

Preparazione:
Mettere al fuoco l'olio con gli aromi, le cipolle ed i pomodori. A metą cottura aggiungere i peperoni tagliati a pezzi un po' grossi. Far addensare. Regolare di sale. Dopo la cottura la peperonata deve essere umida ma non brodosa.