Procedimento:
Tagliuzzate tutte le interiora dopo averle ben mondate ed eventualmente sbollentate e friggetele in padella con olio ed aglio a fettine: a cottura unite abbondante salsa di pomodoro ben piccante, ed aggiungete ancora peperoncino rosso (la preparazione dovrà risultare piccantissima).
Fate restringere una decina di minuti a fuoco dolce e servite farcendo dei pani tagliati a metà.

Preparazione:
Far bollire la trippa e poi tagliarla a striscioline. Far rosolare nell'olio tutte le verdure passate al mixer, quindi metterci la trippa e dopo che è rosolata un po', aggiungere il pomodoro passato; far bollire a fuoco lento per circa 2 ore e servire.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine, mettetele in salamoia per qualche ora poi fatele scolare bene, lavatele per togliere il sale ed asciugatele. Friggetele quindi in abbondante olio, ponetele ad asciugare su cartapaglia e lasciatele intiepidire. Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele con la forchetta. Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini, il basilico e la mollica tritati, il parmiggiano grattugiato. In una teglia leggermente unta disponete a strati alternativamente salsa di pomodoro, melanzane e ripieno. Terminate con melanzane e mozzarella a fettine. Gratinate a calore moderato, in forno, per una decina di minuti.

Preparazione:
Mondate e lavate i fiori, lasciando un pezzetto di gambo. In una terrina preparate una pastella piuttosto densa con farina, acqua, sale e pepe: lasciatela riposare al fresco per una mezz'ora. Al momento di friggere, amalgamate anche il prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio in un recipiente fondo e fatevi cadere ad una ad una le frittelle, ottenute immergendo i fiori nella pastella e gettandoli nell'olio con un cucchiaio. Fate asciugare su carta assorbente e servite sia caldissimi che freddi.

Preparazione:
Svuotate i peperoni togliendo il torsolo dalla parte superiore. Lavateli facendo uscire dall'interno ogni residuo di semi. Preparate un ripieno amalgamando pangrattato, prezzemolo, pecorino, olive tritate, sale, pepe, un poco d'acqua e di olio. Mettete questo composto all'interno dei peperoni, sistemateli in una teglia contenente poca acqua, irrorateli d'olio e cuoceteli in forno. Da servire sia caldi che freddi.

Preparazione:
Lavate i peperoni e metteteli interi nel forno molto caldo finchè saranno cotti e la pellicola esterna alquanto bruciacchiata: spellateli il meglio possibile, privateli del torsolo e dei semi con molta delicatezza affinchè non si rompano: dovranno risultare come dei sacchetti vuoti. In una ciotola sminuzzate le acciughe dissalate e sfilettate, amalgamate un trito di olive e di capperi, le patate fredde tagliate a dadini e i pomodori privati dei semi e tagliati a sottili filetti. Controllate il sale, ammorbidite con olio crudo di prima qualità e riempite con questo composto i peperoni. Lasciate riposare in luogo fresco, ma non freddo, almeno un'ora prima di servire, cospargendo con olio, sale e prezzemolo tritato.

Preparazione:
Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po' di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. Così legate vengono cotte nel sugo per circa un'ora.

Preparazione:
Lavare e asciugare l'agnello; metterlo in un ruoto, cospargerlo di strutto a fiocchetti e irrorarlo di olio; aggiungere il rosmarino, il sale, il pepe, l'aglio e fare cuocere in forno già caldo a calore vivace. Dopo 1 quarto d'ora di cottura dell'agnello aggiungere due fascetti di cipolline fresche tagliate a metà e le patate tagliate a tocchi e continuare la cottura finché l'agnello si sarà colorito.