Procedimento:
in una terrina unire la ricotta, lo zucchero, il liquore Strega e la vanillina. Dopo aver ben mescolato aggiungere le gocce di cioccolato e mettere a riposare. Nel frattempo, versare su una spianatoia la farina a fontanella, aggiungere lo zucchero, l'uovo ed il liquore. Lavorare la pasta sino a renderla sbriciolata, incorporare il burro, precedentemente tagliato a dadini, e continuare a sbriciolare. Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo di diametro medio, spargere metà impasto senza schiacciarlo, unirvi, senza toccare i bordi, il ripieno di ricotta e versare il resto dell'impasto. Infornare per circa 40 minuti a 180° circa. Fare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Procedimento:
Porre su una spianatoia la farina a fontanella, aggiungete uova, olio, sale e lievito ed impastare sino a renderla morbida e liscia. Tagliare a fette la pasta, allungarla formando delle strisce dalle quali ricaverete piccoli dadini; friggerli in abbondante olio bollente. Nel frattempo in una padella sciogliere il miele e lo zucchero, unirvi li strufoli ed aggiustare, con le mani inumidite, in un piatto da portata e guarnire a piacere con diavolini e/o frutta candita.

Procedimento:
Mettere a bollire il latte con il burro ed il sale. Durante la bollitura versare a pioggia il semolino, girare continuamente senza formare grumi. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, togliere dal fuoco quando il composto si inizia a staccare dalle pareti del pentolino. Una volta raffreddato unire le uova. Nel frattempo che il semolino si raffredda, in una ciotola capiente stemperare e mantecare la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e il liquore. Unire il tutto al composto di semolino e uova ed amalgamare bene. Versare in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro, infornare a metà altezza e cuocere a 200° per circa mezz'ora fino a quando si stacca dalle pareti della teglia. Servire freddo.

Procedimento:
lessare le castagne in acqua salata, raggiunta la cottura sbucciarle e spelarle. Intanto, lavorare il burro morbido con il battitore elettrico sino a renderlo spumoso. Dopodiché schiacciare le castagne nello schiacciapatate o nel passino con fori piccoli. Aggiungervi il burro, lo zucchero con il cacao, la vanillina e i liquori. Mescolare fino a rendere il tutto una crema consistente. Versare in una terrina di vetro, livellare e far riposare in frigo per circa 6 ore; prima di servire, guarnire con pana e spolverare con il cacao.

Procedimento:
lessate le patate con tutta la buccia, quando saranno cotte, sbucciatele e passatele nel passatutto. Preparate su di un tavolo la farina a fontana e fateci cadere sopra le patate passate. Aggiungete il burro morbido, lo zucchero, l'uovo e una scorzetta di limone grattugiato. Sciogliete in un dito di latte tiepido il lievito di birra e aggiungetelo all'impasto. Lavorate molto la pasta fino a sentirla morbida ed elastica. A questo punto fate dei bastoncini grossi all'incirca come un grissino e lunghi 8 centimetri. Fate delle ciambelline tonde e lasciatele lievitare su di una tovaglia al caldo. Mettete in una padella dell'olio di semi e friggete le zeppole ad olio bollente. Asciugate le zeppole fritte su carta assorbente per togliere l'olio e rigiratele nello zucchero.

Preparazione:
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata.
Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finchè la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Procedimento:
dulcis in fundo siamo arrivati al dolce più popolare del Sannio. Potrà creare qualche perplessità la presenza del sangue di maiale; rimettiamo quindi a ciascuno la facoltà di usarlo. Sciogliete la fecola con un po' di latte, aggiungete lo zucchero, il rimanente latte, il cioccolato ed il sangue passato nel colino. Portate ad ebollizione mescolando sempre dallo stesso verso con un cucchiaio di legno. Mantenete l'ebollizione per qualche minuto e versate il sanguinaccio in una coppa. Quando sarà freddo, prima che si addensi, aggiungete la vaniglia, la cannella e la frutta candita. Servite a temperatura ambiente con biscotti o savoiardi.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, lavorandoli energicamente ( oppure impastare tutto nel robot di cucina ), lasciando riposare l’impasto per un’ora.
Tirare una sfoglia spessa 2 o 3 mm. e tagliare con l’apposita rotellina tagliapasta dei rettangoli.
Friggere i cenci in abbondante olio bollente, lasciarli sgocciolare sull’apposita carta da cucina, spolverizzarli di zucchero al velo e servirli ben caldi.